食材の良さ

覚王山のイタリアン「AL Fortuna(アルフォルトゥーナ)」。

イタリアで修業したシェフの作る料理は、契約農家直送の新鮮な野菜を始め、
食材の良さを大切にしたイタリアン。
旬の食材を贅沢に使用し、化学調味料を一切使用しない料理の数々です。

食材の良さを余すことなく生かすために、メニューは食材の顔を見てから、
野菜が届いたその日に決めることもございます。

もちもちの自家製パスタもお楽しみ頂きたい一品。
お召し上がり頂く瞬間の弾力を大切に、時間と手間を惜しまず作っております。

About chef.

中村 文洋

19歳、大阪の調理専門学校にて日本料理を学ぶ。
地元、名古屋へ戻り「ITALIAN RESTAURANT Chianti」やフレンチなどで修行を積む。
その後イタリアへ渡り、ヴェネト州「バッサノ デル グラッパ」、トスカーナ州「シエナ」で本物の郷土料理を知る。
帰国後、愛知県春日井市でシェフの経験を経て「アロマフレスカ名古屋」へ入社。
日本の最先端を知ろうと東京「イル マンジャーレ」へ、
オープニングからスーシェフを務める。
名古屋へ戻り独立、覚王山に「AL Fortuna」をオープンさせる。

シェフ

野菜

野菜

AL Fortuna(アル フォルトゥーナ)とは

イタリア語で「運命」という意味です。
その時々の旬の食材をを贅沢に使い、私たちにとっても、お客様にとっても運命の出会い、運命の時でありたいという想いを込めています。
気取らずカジュアルにお過ごし頂けるように。
高級なリストランテほど気取らず、トラットリアよりも上質なものをお楽しみ頂けるようにと。
「Bottega(商店)」という独自のスタイルを大切にしております。

キッチン

食材の顔を

料理の良さは、食材の良さをいかに引き立てることができるか。自然に逆らわず、人が自然と寄り添う事が大切です。
契約農家さんから届く野菜は育てる農家さんやその日の天候によっても顔が異なります。実際に野菜を見て、味の特徴を感じてから、その日のメニューを決めることもあります。
時に農家さんの畑を訪れて、今年の出来を伺いながら、その時期の野菜を肌で感じることも大切にしております。

旬の食材を味わう

※食材・料理は旬の一例です。

農家さんと話す

トマト

冷製アマトリチャーナ 

愛知県大府市
農薬や有機肥料も使わない「自然農法」で作られる
愛知県大府市、あぐりーもさんのトマト。
肥料を使わずに育てる難しい栽培方法の中から
収穫されるトマトは、豊かな甘味とさっぱりとした酸味、
2つの味覚の絶妙なバランスを味わえます。
冷製アマトリチャーナ

バランスの良い甘味と酸味が特徴のあぐりーもさんのトマト、
その味わいをご堪能頂けるように作る冷製アマトリチャーナです。

採れたてのトマトをたっぷりと使ったソースに、
氷水で引き締めた冷たいパスタを絡めます。
冷製で味わうことでさっぱりとした甘味と
酸味がさらに引き立てられます。

濃厚な水牛のモッツアレラチーズと共にお召し上がり下さい。

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自然農法のトウモロコシは
甘みのあるトウモロコシは虫も好むため、
自然農法はとても難しいとされています。
そんな厳しい環境の中で育ったトウモロコシは、
雑味が少なく体に染みわたるようなみずみずしさと、
さっぱりとした甘味が特徴です。
トウモロコシのカルボナーラ
生クリームを控えめにした、さっぱりとした味わいの
カルボナーラ。トウモロコシの甘味を十分に
お楽しみ頂けます。仕上げに使う
ペコリーノ・ロマーノチーズの芳醇な香りが
食欲をそそります。
農家直送だから味わえる
夏のイタリア料理の定番、花ズッキーニ。
花の咲いている僅かな期間が食べ頃です。
農家さん直送の花ズッキーニは味はもちろん、
花の形も美しく、その見た目もお楽しみ頂ける
料理をお作りします。
花ズッキーニのフリット
アンチョビと水牛のモッツアレラチーズを花びらで包んだ
花ズッキーニのフリット。ナイフを入れれば、
チーズが溶け出します。
上質なイタリア産ゼロゼロ小麦と炭酸水を使い、
程よく空気を含んだサクサクとした食感を
お楽しみ頂けます。

トウモロコシ

調理シーン

トウモロコシのカルボナーラ

花ズッキーニ

揚げ

花ズッキーニのフリット

~Pasta~

自家製トマトのタリオリーニ

新鮮な食材は素材としてもAL Fortunaの料理に活かされています。
採れたてのトマトをふんだんに練りこんだ、トマトのタリオリーニをご紹介します。

もっちりとした自家製パスタ
食べた瞬間のもっちりとした食感を大切にした自家製パスタ。
最低2日間をかけて作られます。
桜海老と季節野菜のタリオリーニ
桜エビ、ニンニク、アンチョビの香りが豊かなタリオリーニ。
潰したミニトマトの旨みと酸味がアクセントです。
※旬の一品です。

桜海老と季節野菜のタリオリーニ

初めは固くこねることで
余分な小麦を使わず、初めは固く練り上げます。
そうすることで、粉っぽさが少ない
もっちりとした食感に仕上げることができます。
季節に合わせて4~5回
練り上げた生地は真空状態で寝かせ、その後手で伸ばしていきます。
少しずつこれを繰り返すことで、独特の弾力が増していきます。
その日の気温や湿度に合わせて調整していきます。
最低2日間が作る
少しずつ粉を混ぜ合わせ、乾燥させながら作ることで、
もっちりとしたコシが生まれます。
麺が出来上がるまで最低二日、
丁寧に作るからこその食感をお楽しみ下さい。
Lunch
ランチ
お昼の時間帯にはランチセットを
1,550円(税込)からご用意しております。
ワインもご一緒にお楽しみ頂けます。
Dinner
ディナー
旬の食材を贅沢に味わうディナータイム。
アラカルトメニューや旬のコース料理も
ご用意しております。
Party
店内
歓迎会や送迎会、結婚式の二次会など、
お集まりの際にもご利用頂けます。
持ち込みワインでのワイン会も
お楽しみ頂けます。

旬の食材を使った

旬の食材を贅沢に使ったAL Fortunaのイタリアンをお弁当としてもご用意いたします。2,000円(税込)~、5人前から承ります。会議や屋外でのお集まりの際にご利用下さい。

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